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影響花生油香味的因素

影響花生油香味的因素

發布日期:17-08-14 09:34:36 浏覽次數: 文章来源:三友機械
導讀: 壓榨花生油獨特的濃郁香味得益于其獨特的生産工藝,要能産香。
壓榨花生油獨特的濃郁香味得益于其獨特的生産工藝,要能産香,首先要選好料,其次要有适當的高溫烘炒,有了香味,還要想把香味留住,并延長香味的儲藏時間,主要的影響因素有:
1.原料
生産壓榨花生油須采用新鮮、飽滿的花生仁,因为未成熟粒、黴變粒、破損粒和陳化粒榨出来的油酸价高,顔色深,風味差還易帶来黃曲黴素。所以,在選購原料時要采購新鮮、飽滿且幹爽的油料,在加工中,還要對原料進行清理。
2.水分
水分對整個烘炒過程的順利完成有着直接的影響。花生仁是否炒熟,入榨水分,溫度能夠調節得恰到好處,都需要合理的水分。这樣才能有品質好的油。
3.烘炒溫度
适合的烘炒溫度是獲得濃郁香味的條件。溫度低,香味就淡,溫度太高,物料容易糊化,風味不好反而會變差。
4.精煉過程
毛油中有香味,在煉油過程中要想辦法留住,香味是容易揮發的物質,精煉工藝越簡單越好。一般采用過濾就可以,過濾毛油中的雜質,又可以保留花生油中的香味。
5.儲存過程
在儲油過程中,有條件的可采用不鏽鋼儲油罐,低溫儲存等措施儲存香味。
 


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