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七種方法幫您辨别選購食用油

七種方法幫您辨别選購食用油

發布日期:15-03-03 10:32:55 浏覽次數: 文章来源:三友機械
導讀: 人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜子油、玉米胚芽油、葵花...
    人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜子油、玉米胚芽油、葵花子油、麥胚油、橄榄油、紅花子油等等。市場上賣的植物食用油,按其質量不同,分为4個檔次,即二級油、烹調油、色拉油。
  “二級油”是植物油的初級産品,含雜質較多,極易冒油煙,在發达國家已被淘汰。
  “好油”是用二級油经過“三脫”加工,即吸附脫色、中和脫酸和真空脫臭後的産品。油呈金黃,澄清透明,雜質含量較少。
  烹調油是用好油再经過“脫色”和“高溫真空脫臭”的産品。烹調油呈淺金色,透明光亮,含雜質少,不冒油煙。
  色拉油是用毛油经過“五脫”加工而成,“五脫”是:加水水化脫膠、加堿中和脫酸、加白土吸附脫色、進行冷凍結晶脫蠟、高溫高真空蒸餾脫氣味。经過了如此嚴格的精制過程,故油質優良。特點是顔色淺似水,幾乎無雜質,沒有油煙和油腥味。市場上的色拉油,基本上是用大豆油或菜子油加工精制而成的,從營養价值来講,大豆色拉油優于菜子色拉油。
  食油的質量鑒别方法有以下七個方面:
  (1)看包裝:對小包裝的每瓶食油,都應認真看清标簽、品牌、配料、油脂等級、質量标準代号、生産廠家等标识是否完整,并特别要注意封口是否完整、嚴密,以及生産日期和保質期等。
  (2)看透明度:在日光下或燈光下觀察,好的食油應透明而無渾濁,光亮度越高越好。
  (3)看顔色:食油正常的顔色應呈淡金色、金色或棕黃,一般以淺色为優,精煉油的色澤越淺越好;如油的顔色深,說明精煉度不高,品質差。
  (4)聞氣味:不同品種的食油,都有各自的獨特氣味。可蘸一點油于手心,兩手搓至發熱後用鼻嗅之。如果有異味,則为劣質油;有哈喇味、酸臭味的,說明已變質,或是用餐廚垃圾、动物内髒等非法原料加工的劣質油。制假者如在花生油中摻了棉子油,可聞出棉子油氣味;若在食油中滲有米湯、面湯、澱粉等,可取少許油,加入幾滴碘酒,就會呈現藍紫色或藍黑色。
  (5)嘗滋味:用手指沾少許食油入口嘗一下,好的食油滋味好,并帶有油的香味;如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說明是劣質油。
  (6)看水分:油中如含水分較多或摻了水,油會混濁,这種油極易酸敗變質。将油倒入一潔淨幹燥的小玻璃瓶中,蓋子擰緊,再上下振蕩若幹次,觀察其中的油狀,如有白色,則表明油中有水,色越濃,含水越多。亦可将油放入鍋中加熱,水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音,并會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。
  (7)看沉澱:無論哪種食油,好的均不應出現沉澱和懸浮物,其黏度較小。如果油中出現濃稠的沉澱物或有雜質,均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或金色,渾濁,有懸浮物或沉澱物,有異味。在鍋中加熱後會爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會出現“豆花”狀物。
 


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